La récolte des olives se déroule avec le plus grand soin, variété après variété, au moment précis où les fruits atteignent leur maturité idéale. Chaque arbre est travaillé avec attention afin de préserver l’intégrité des olives et la qualité future de l’huile.

Les branches sont délicatement peignées à l’aide de peignes électriques, un geste précis qui permet aux olives mûres de se détacher naturellement et de tomber sur de grands filets soigneusement tendus au sol. Cette méthode douce évite tout contact avec la terre et garantit la fraîcheur des fruits.

Une fois récoltées, les olives font l’objet d’un tri minutieux. Seuls les fruits les plus beaux et les plus sains sont conservés. Ils sont ensuite rapidement transportés au moulin de la Malissonne, situé à proximité immédiate du domaine, afin de limiter l’oxydation et préserver toute la richesse aromatique des olives.

Ce travail patient, fait de gestes précis et maîtrisés, est essentiel pour révéler le caractère unique de nos huiles.

Nos variétés d’olives

Nos huiles sont issues d’un assemblage de variétés soigneusement sélectionnées, chacune apportant sa personnalité :

• Brun : douce et équilibrée, idéale pour des huiles fruitées et harmonieuses.

• Picholine : vive et poivrée, elle apporte fraîcheur et intensité.

• Bouteillan : expressive, aux arômes d’amande fraîche et d’artichaut.

• Tanche et Cailletier : plus discrètes mais essentielles, elles complètent l’assemblage avec finesse et complexité.

Une fois extraite, notre huile est soigneusement mise en bouteille dans notre atelier. Chaque flacon est rempli et étiqueté à la main, avec la même exigence que celle portée à la récolte, afin de garantir une qualité irréprochable, du pressoir jusqu’à votre table.

Nous utilisons des bouteilles en verre foncé, spécialement choisies pour protéger l’huile de la lumière et préserver toute sa fraîcheur et ses arômes.

C’est ainsi que nous élaborons une huile authentique, pure et généreuse, reflet de notre terroir et de notre savoir-faire, gorgée de soleil et de passion.