Le nettoyage des foudres, une étape essentielle

Avant d’accueillir les prochains vins, Sylvain nettoie rigoureusement les foudres. Cette étape, qui peut s’étendre sur plusieurs jours, suit un protocole précis : rinçage, passage à la vapeur, nettoyage haute pression, puis contrôle final. La vapeur joue un rôle central : elle permet de décoller les dépôts naturellement formés au fil de l’élevage tout en assurant une désinfection en profondeur du bois. Ce procédé garantit un environnement sain pour les futurs vins, sans altérer l’équilibre naturel du matériau.

Des foudres chargés d’histoire

Au fil du temps, les foudres évoluent et se patinent. Les teintes plus foncées témoignent de leur ancienneté et des nombreux millésimes qu’ils ont accompagnés. Certains d’entre eux ont connu plusieurs vies : autrefois utilisés dans d’autres univers, notamment la brasserie, ils ont été réadaptés au monde du vin. Entièrement conçus en bois, assemblés sans artifice, ils peuvent traverser les décennies tout en conservant leur rôle essentiel dans l’élevage.