Le mois de juillet, synonyme de vacances scolaires, n’a malheureusement pas été de tout repos pour l’équipe de La Bastide Blanche. Toutefois, juillet rime aussi, ou pas, avec véraison, ce moment clé où la vigne et le raisin changent de couleur.

Comme chaque année est différente, la fin juin et le début juillet ont été particulièrement éprouvants : une vague de chaleur a obligé la vigne à se replier sur elle-même pour mieux résister aux températures extrêmes. En réponse à ces fortes chaleurs, une tisane de camomille a été pulvérisée sur les ceps afin de les apaiser, mais aussi dans l’objectif d’homogénéiser la véraison et la maturité des baies.

Les travaux en vert ont été réduits pendant cette période pour éviter l’échaudage : c’est-à-dire la brûlure ou le dessèchement des grappes. L’équipe s’est également affairée à arroser les jeunes plants mis en terre en début d’année.

Par ailleurs, pour optimiser la maturité des raisins blancs sur les parcelles d’Ugni blanc et de Clairette blanche (qui donnent La Bastide Blanche Blanc), les grappes et les rameaux ont été repositionnés pour assurer une exposition idéale au soleil tout en limitant les risques sanitaires.

Cette année, le nombre de grappes par souche étant réduit, aucun effeuillage (vendange en vert) n’a été réalisé. Classiquement pratiqué au début de la véraison, l’effeuillage permet de réguler les rendements en supprimant certaines grappes, afin de mieux maîtriser la concentration et la maturité de celles qui restent.

Avec les travaux en vigne restreints, nous avons concentré nos efforts sur nos chers oliviers. Afin de limiter la ponte de la mouche de l’olive, les oliviers fruitiers ont été badigeonnés d’argile blanche, ce qui rend l’olive moins repérable et protège ainsi le fruit.

Cette fin de mois de juillet a également marqué la fin de l’ébourgeonnage : c’est-à-dire le retrait des rameaux non fructifères, clôturée par un barbecue convivial pour remercier une équipe formidable, appliquée et rigoureuse.

Avec les jours qui s’allongent et les températures qui montent, la vigne entre dans une phase de forte activité végétative. Les bourgeons ouverts en avril se transforment rapidement en rameaux, feuilles, futures grappes.

C’est une période clé où tout se joue pour la qualité de la récolte à venir. Et pour cela, un geste ancestral revient chaque année entre nos mains : les sagattes.

En Provence, le mot “sagattes” désigne une opération cruciale du printemps : l’ébourgeonnage. Elle consiste à supprimer les gourmands, ces jeunes pousses qui ne donneront pas de fruit, mais qui consomment inutilement la sève.

En les éliminant à la main, nous aidons la vigne à canaliser son énergie sur les rameaux porteurs de grappes, assurant ainsi une meilleure concentration des raisins.

C’est un travail manuel, lent et précis, qui demande de connaître chaque pied, chaque parcelle. Ce geste doux s’inscrit dans notre approche respectueuse et vivante du végétal.

En mars, la vigne sort doucement de sa dormance hivernale et entame son cycle végétatif annuel avec le débourrement. Les bourgeons gonflent et laissent apparaître de jeunes pousses fragiles. Cette étape est déterminante, car elle influence directement la qualité et la quantité de la future récolte.

Un moment clé pour nos équipes :

La croissance reprend : la sève circule de nouveau dans les ceps.
Vigilance maximale : nous surveillons attentivement les vignes pour assurer le bon démarrage de la saison.

Côté sol : place aux premiers labours !

Mars marque aussi le début des travaux du sol :

– Aérer la terre pour dynamiser la vie microbienne et favoriser l’infiltration de l’eau.

– Déchausser les ceps, pour éviter la concurrence avec l’herbe.

L’assemblage consiste à marier différents cépages afin de créer un vin à la fois riche et harmonieux.  

En combinant des cépages aux caractéristiques complémentaires, notre objectif est d’atteindre un équilibre optimal. Chaque cépage apporte des arômes et des saveurs uniques, et certains gagnent à être associés à d’autres pour révéler pleinement leur potentiel. Cette alliance permet d’enrichir la palette aromatique et d’harmoniser la vivacité du vin. 

Notre approche de l’assemblage repose sur l’adaptabilité : rien n’est figé, nous nous ajustons en fonction de l’évolution de chaque cépage et de la qualité des grappes. Ainsi, nous sublimons le haut potentiel de chaque cépage pour révéler une identité singulière et créer un vin unique.

Pour le Bandol rosé de la Bastide, les principaux cépages utilisés sont le Mourvèdre, le Grenache noir, et le Cinsault.

La dormance 

 La vigne entre dans une phase de dormance, un repos végétatif. Ce repos est indispensable pour régénérer les réserves des racines et préparer un débourrement, là où les bourgeons végétatifs et floraux des vignes se développent pour laisser apparaître leur bourre.

 Le Saviez-vous ? Même si les vignes semblent endormies, elles continuent de travailler sous terre, où les racines stockent des nutriments pour la saison suivante.

La taille 

 En janvier, nos sécateurs sont à l’honneur. 

Dans les vignes, les garçons ont repris les sécateurs. La taille commence, patiemment, pied par pied, cep après cep. C’est un travail long, précis et indispensable : il faut choisir les bois, maîtriser la vigueur de la plante et préparer la future récolte. Les fortes pluies de ce mois-ci ont rendu les sols lourds et parfois difficiles d’accès ; il faut avancer avec prudence, respecter la terre, attendre qu’elle sèche par endroits… mais l’eau reste une richesse précieuse pour les vignes, qui en bénéficieront au printemps. Chaque coupe compte, car la taille conditionne l’équilibre de la vigne, la qualité du raisin… et donc du vin. Sous le ciel d’hiver, le domaine vit à un autre rythme, plus lent en apparence, mais d’une intensité essentielle.

 La taille est une étape clé pour :

 Réguler la production en sélectionnant les branches qui porteront les grappes de l’année, afin d’optimiser la récolte.  

Préserver la santé de la vigne en favorisant une bonne circulation de la sève et en limitant les maladies.  

Assurer la qualité des raisins en réduisant le nombre de grappes pour obtenir des fruits plus concentrés et équilibrés.

Cette année, les vendanges ont commencé plus tôt que prévu !

La semaine du 15 aout, Sylvain, notre maître de chai, a réalisé les tests de maturité et a envoyé les échantillons au laboratoire. Les résultats ont confirmé que le raisin était prêt à être cueilli. 

Résultat : nous avons lancé la récolte dès le 19 août 2025

Nous prévoyons environ 21 jours de vendanges, en commençant par les blancs, puis en poursuivant avec les grenaches et les autres cépages. 

Cette année, nous avons la chance d’être accompagnés par une quinzaine de vendangeurs venus prêter main-forte dans les vignes.

L’ambiance est à la fête au vignoble : le chai se remplit peu à peu de jus prometteurs ! 

Avant de commencer les vendanges, nous goûtons, mesurons et observons nos raisins comme on surveille un gâteau dans le four :

– Assez de sucre pour donner du corps,
– La juste dose d’acidité pour apporter de la fraîcheur,
– Des pépins bien bruns, promesse de tanins soyeux et élégants.

Quand tous les signaux passent au vert, nos vendangeurs saisissent leurs sécateurs pour récolter les grappes à la main – une tradition incontournable à Bandol.

Un premier tri s’opère directement dans les vignes, avec un œil attentif et une ambiance conviviale sur chaque parcelle ramassée. Les caisses pleines défilent ensuite jusqu’à la cave, prêtes pour la suite de l’aventure.

Un foudre, c’est comme une barrique… mais en beaucoup plus grand et destiné à durer bien plus longtemps. Véritable compagnon de cave, il accompagne le vin dans un élevage patient et respectueux.

Les foudres offrent de nombreux avantages pour l’élevage du vin. Grâce à leur grande taille, le rapport entre le bois et le vin est plus faible que dans une barrique, ce qui permet de préserver au maximum les arômes d’origine et de conserver toute la fraîcheur du fruit. Leur respiration naturelle favorise une micro-oxygénation douce : une petite quantité d’oxygène traverse le bois, ce qui assouplit les tanins et apporte aux vins des textures plus rondes et plus soyeuses.

Autre atout, le foudre crée un équilibre subtil : il limite l’influence aromatique du bois et met davantage en valeur le cépage et le terroir. Enfin, ces contenants majestueux sont conçus pour durer. Souvent centenaires, ils peuvent accompagner plusieurs générations de vins et offrir une continuité unique dans le style et la qualité.