Après leur récolte à parfaite maturité, les grappes sont acheminées au chai où elles subissent un second tri rigoureux. Cette étape essentielle permet de ne conserver que les raisins les plus sains et les plus qualitatifs, garants de l’expression fidèle de notre terroir. Chaque grappe est observée avec attention, afin d’écarter toute baie ne répondant pas à nos exigences.

Vient ensuite l’étape du pressurage, réalisée avec douceur pour extraire les jus tout en préservant la finesse aromatique des raisins. Les moûts obtenus sont alors soumis au débourbage, un processus naturel de clarification qui permet de séparer les jus limpides des bourbes, préparant ainsi une fermentation maîtrisée et harmonieuse.

Dès lors, le travail en cuverie devient quotidien. Chaque cuve fait l’objet d’un suivi attentif : contrôle précis des températures, observation des fermentations, dégustations régulières… Rien n’est laissé au hasard. Ce travail minutieux accompagne le vin dans sa transformation, en respectant le rythme naturel des levures et l’identité de chaque parcelle.

Pour les vins rouges, la fermentation malolactique se déclenche naturellement, apportant douceur, rondeur et équilibre. Elle affine la structure des vins et participe à l’harmonie finale, tout en révélant une belle profondeur.

Les premiers jus livrent alors leurs promesses : des vins équilibrés, dotés d’une intensité aromatique marquée, portés par une acidité juste et une structure élégante. Des vins qui traduisent déjà le caractère du millésime et l’âme de notre terroir, fidèles à l’esprit de Bandol.