La cave
Au chai, le printemps est une période clé où se croisent fin d'élevage et préparation des futures cuvées. Avant d'accueillir les prochains vins, Sylvain nettoie rigoureusement les foudres — une étape essentielle qui peut s'étendre sur plusieurs jours.
Cette étape suit un protocole précis : rinçage, passage à la vapeur, nettoyage haute pression, puis contrôle final. La vapeur joue un rôle central : elle permet de décoller les dépôts naturellement formés au fil de l'élevage tout en assurant une désinfection en profondeur du bois. Ce procédé garantit un environnement sain pour les futurs vins, sans altérer l'équilibre naturel du matériau.
Au fil du temps, les foudres évoluent et se patinent. Les teintes plus foncées témoignent de leur ancienneté et des nombreux millésimes qu'ils ont accompagnés. Certains d'entre eux ont connu plusieurs vies : autrefois utilisés dans d'autres univers, notamment la brasserie, ils ont été réadaptés au monde du vin.
Entièrement conçus en bois, assemblés sans artifice, ils peuvent traverser les décennies tout en conservant leur rôle essentiel dans l'élevage.
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La cave
Une fois les vins rouges soutirés des foudres, ils sont réunis en cuves inox afin de réaliser les assemblages. Ce choix permet de travailler dans un environnement neutre, sans influence du bois, afin d’affiner précisément l’équilibre des cuvées.
La cave
L’assemblage consiste à marier différents cépages afin de créer un vin à la fois riche et harmonieux. En combinant des cépages aux caractéristiques complémentaires, notre objectif est d’atteindre un équilibre optimal.
La cave
Un foudre, c’est comme une barrique… mais en beaucoup plus grand et destiné à durer bien plus longtemps. Véritable compagnon de cave, il accompagne le vin dans un élevage patient et respectueux.
