Le vin rouge de la Bastide Blanche, dont la production représente environ 55 000 bouteilles, est obtenu essentiellement à partir des vignes de Mourvèdre, dont le rendement ne dépasse pas les 30-35 hl/ha, le reste de l’encépagement étant surtout constitué de Grenache et d’un peu de Cinsault. Les vins se présentent alors dans une belle robe sombre, le nez puissant et sauvage associe des notes de réglisse, d'épices et de fruits noirs. La bouche dense et fougueuse développe une belle texture tannique. Ce vin accompagnera avantageusement du gibier, des viandes grillées ou du fromage.

Le blanc, dont la production représente environ 15 000 bouteilles, est constitué essentiellement de Clairette et d'Ugni blanc. Bourboulenc et Sauvignon complètent l'assemblage et apportent complexité aromatique et fraîcheur. Il est obtenu par une macération pelliculaire de 48 heures, suivie d'un pressurage le plus doux possible afin d'obtenir les jus les plus fins. La fermentation malolactique ne sera pas forcément recherchée. Après collage, les vins seront élevés 5 mois en cuve inox ou béton avant d'être mis sur le marché.

Le rosé, produit à environ 80 000 bouteilles par an, est constitué de Mourvèdre Cinsault et Grenache. Il est obtenu par pressurage direct des Mourvèdres et par macération pelliculaire de 24 heures des Grenache et Cinsault. La fermentation malolactique sera effectuée en fonction des cépages. Les vins seront élevés entre 4 et 10 mois en cuve avant la mise sur le marché.

La Cuvée Fontanéou, produite à 4500 bouteilles est élaborée à partir de parcelles de Mourvèdre situées sur la commune de la Cadière d’Azur et caractérisées par un terroir d’argile rouge complètement différent du terroir de la Bastide Blanche. Les vins d’une robe violine profonde présentent des nez de girofle et de fleurs bleues ; la bouche est caractérisée par une trame tannique dense au grain serré et des notes empyreumatiques très élégantes.

La cuvée Estagnol d’une production moyenne de 5000 bouteilles est obtenue à partir des parcelles de Mourvèdre et de Grenache les plus anciennes du domaine (40 et 65 ans). Cette cuvée se différencie par une surmaturité recherchée en retardant au maximum la date de récolte. Après vinification, les vins sont élevés 22-26 mois en foudre de petite capacité (12 à 30 hl) . Le nez développe des notes de fruits noirs cuits et de figue.