Les travaux de la vigne s’effectuent désormais selon une approche biodynamique respectant un calendrier lunaire établi d’après la riche expérience des anciens. Cette méthode nous semble propice à une meilleure expression du terroir. Les sols sont fréquemment labourés et leur entretien s’effectue pour certaines parties du rang à la main. Les nécessaires apports extérieurs ne comportent que des éléments naturels organiques, d’origine animale ou végétale. Le traitement contre les maladies et parasites se limite à l’usage du cuivre et du soufre. Enfin, les produits chimiques, les engrais de synthèse et les désherbants sont bannis du domaine. La lutte contre les insectes ravageurs est menée à l’aide de leurs prédateurs ou d’hormones naturelles qui les attirent vers des pièges. Dans le même esprit, le développement et la protection de la flore aux abords immédiats des parcelles créent de véritables niches écologiques pour une faune diversifiée, qui maintient l’équilibre naturel des populations.

La culture de la vigne comprend également d’importantes opérations manuelles nécessaires pour maintenir un équilibre entre la plante et son terroir. Ainsi l’ébourgeonnage permet d’éliminer les jeunes pousses (ou sagattes) non fructifères et d’éviter un entassement de la végétation propice au développement des maladies. L’éclaircissage (ou vendanges en vert) pratiqué avant la véraison consiste à supprimer un certain nombre de grappe afin de corriger les excès de la nature et de maintenir un rendement cohérent avec la vigueur du pied de vigne Toutes ces taches contribuent à maîtriser les rendements à moins de 35 hectolitres par hectare et à amener les raisins dans un parfait état sanitaire jusqu’à complète maturité.