La recherche de perfection préside également aux travaux de cave, afin d’obtenir la quintessence d’expression du fruit. Souscrivant scrupuleusement -voire bien au-delà- aux règles qui ont forgé la réputation de ce terroir et la renommée des vins de Bandol, la vinification fait appel aux techniques les plus élaborées. La vendange et les moûts sont transférés par gravité. Une cuve frigorifique autorégulée permet des macérations pelliculaires assez longues, et la thermorégulation automatisée assure la maîtrise parfaite des phases de fermentation. Privilégiant l’expression du terroir, nous avons opté pour une vinification des plus naturelles. Ainsi depuis maintenant quatre ans, nous ne levurons plus aucun de nos vins, favorisant les levures indigènes. Le pressurage se limite à l’usage du matériel pneumatique, particulièrement bien adapté pour l’extraction des jus les plus fins. L’ensemble de ces pratiques œnologiques procède toujours de la même ambition : révéler au plus haut point l’expression de ce terroir unique.

Ainsi vins rosés et blancs sont obtenus par macération pelliculaire et pressurage direct avant fermentation en cuves inox thermo régulées. Les vins seront ensuite élevés entre 5 et 10 mois en cuve avant leur mise en bouteille. Les rouges macèrent environ trois semaines durant lesquelles sont effectués des pigeages et remontages quotidiens. Elevés après écoulage , en foudres de chêne ou en demi-muids (600 l) pendant 18 à 24 mois, ils ne subissent ni collage ni filtration avant leur mise en bouteille.